梨属于蔷薇科、梨属，约有35种，原产我国的梨属植物已定名的有13种，通常作为果树栽培的主要有秋子梨、白梨、砂梨、西洋梨等四个种。褐梨、川梨、新疆梨在少数地区有栽培种，其他种则作砧木用。

梨为深根性果树。根系分布的深广度和稀密状况。受砧木、种类、品种、土质、土层深浅和结构、地下水位、地势、栽培管理等的影响很大。一般情况下，梨树根系的垂直分布可深入地下2－4米以上，在肥水较好的土壤中，以20－60厘米深的土层中根的分布最多，80厘米以下则很少。水平分布约为冠幅的2倍左右，少数可达4－5倍，以越靠近主干根系越密集。梨树根系在一年中有两次生长高峰：即在新梢停止生长后和果实采收前根系生长最快。

梨树为高大乔木，寿命很长，可达200年以上。幼树枝条生长旺盛，新梢长达80－150厘米，主枝较直立，树冠呈圆锥形；进入盛果期后，枝条生长势减弱，新梢年生长量约20厘米左右，主枝逐渐开张，树冠呈自然半圆形。在我国北方，梨树一般不发生副梢(秋梢)，但秋季肥水多也可发生副梢，生长不充实，一般不利用。梨树萌芽率很高，但成枝力较低，分枝较少，常因种类、品种而异，一般秋子梨、西洋梨高、白梨居中，砂梨较低。具体说来，如鸭梨，秋白梨、苹果梨等萌芽力较强、成枝力较弱，一般除先端抽生1－4个中、长枝外，下部均能萌发出短枝或叶丛枝；而南果梨萌芽力与成枝力均较强。梨树隐芽多而寿命长，有利于更新复壮。

梨树中砂梨开始结果较早，一般约3－5年，白梨约5年左右，秋子梨约5－7年。品种间的差异也很大。同一品种栽于不同地区，其进入结果期的早晚也不同。梨树的生长枝转化为结果枝较易，采取控制先端优势，开张角度、轻剪密留，加强肥水等措施，即可提早结果，这说明了栽培技术是会改变其生长结果习性的。

梨树花芽着生位置以顶花芽为主，也有腋花芽，胶花芽的数量，品种间有很大差异，如莱阳慈梨腋花芽常达30％左右，但仍以顶花芽结果为好。梨的花序为伞房花序。每花序平均有花5－10朵，向心开放。中国梨多在短果枝上结果，且易形成短果枝群，在栽培条件好时，果台副梢当年也能形成花芽，可连续结果数年。梨树短果枝群结果能力较强而稳定，可以交替结果。西洋梨花结果初期多在中、长果枝上结果，盛果期后也在短果枝上结果。梨树自花结实率很低，大部分品种需要异品种授粉才能结果，所以梨园应注意配置授粉树。