产于陕西省关中地区的27县市，因“八百里秦川”而得名，属于国内牛种中体型高大的役用品种之一。其主产区为乾县、礼泉、扶风、咸阳、兴平、武功和浦城等县市。在扶风县召公镇建有“农牧良种场”，从事秦川牛的保种繁育和开发利用。 秦川牛毛色有紫红、红、黄三种，以紫红和红色者居多，约占89％，黄色占11％。其外貌特征是一长、二方、三宽、四紧、五短（即躯干长、口方、尻方、额宽、胸宽、后躯宽、四蹄叉紧、颈短加四肢短）。牛体高大，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健，胸宽深而背腰平直，前躯发育良好而后躯较差。 犊牛初生重23.5－24.5千克；成年公牛体重平均610千克，最高有784千克的；成年母牛体重400千克，最高为560千克。6－18月龄秦川牛肥育，公牛平均日增重0.7千克，母牛0.55千克，阉牛0.59千克；18月龄屠宰时的屠宰率平均58.2％，净肉率50.5％，眼肌面积97.0平方厘米。肥育至22.5月龄的秦川牛，屠宰率平均公牛64.8％＋4.6％，母牛60.8％＋2.9％，羯牛60.5％＋1.4％；净肉率公牛平均53.1％＋3.8％，母牛5l.6％＋2.6％，阉牛51.9％＋1.4％。而不肥育的中等营养水平牛的屠宰率只有53.6％，净肉率45.0％。经肥育的秦川牛肌间脂肪含量高，有明显的大理石纹，肉质嫩而多汁。 秦川牛挽力大，役用能力强。1头公牛日可耕地0.27－0.33公顷，在平坦的道路上拉载重800－1050千克车，日可行30－40千米。秦川牛公犊约在12月龄性成熟；母牛约在9－10月龄、体重230－240千克时发情，但一般均在2岁时才开始配种。 秦川已被全国16个省区的50多个县市引种利用，杂交改良当地牛，普遍反映效果较好。秦川牛不仅本身具有生产优质牛肉的性能，而且还是生产肉用杂交牛的良好母本。