桃属于蔷薇科桃属。在我国桃的栽培种共有三种。

(一)普通桃　果实圆球形，表面有茸毛，其中又有蟠桃、油桃和寿星桃三个变种。我国主要的栽培桃都属此种及其变种。

(二)山桃(又叫山毛桃、野桃)　果小不堪食用，北方多用作栽培桃的砧木。

(三)核桃　分布于我国西南各省。果实近球形，核卵形，扁而光滑，故有光核桃之称。

我国桃的栽培品种很多，据粗略统计约有800个以上。根据桃对气候的适当性、分布地区、同时结合生物学特性和形态特征，计分为北方品神、南方品种、黄肉品种、蟠桃品种。油桃品种等五个品种群。现将我国主要优良品种介绍如下：

1、五月鲜：树势健壮，树姿直立。以中短果枝结果好，产量中等，需异品种授粉。树体抗寒、耐旱，但花芽易受冻害，喜肥沃沙性土壤。

果实大，长圆形或圆形，果顶有突尖。果面浅黄绿色，缝合线深，成熟时果顶及缝合线两侧有红晕，名泽鲜艳。果皮厚，不易剥离。果肉白色、质脆、汁少，成熟后肉质松面，品质中上等，离核、有裂核现象。

2、太久保：树势中等偏弱，树姿开张，枝条散乱柔软易下垂。结实早，丰产，座果率高。盛果期后树势易衰弱，寿命较短，以中、长果枝结果为主。副梢结实力强。花芽抗寒力强，花粉多，是优良的授粉品种。对肥水条件要求较高。
果大、圆形，果顶稍凹，缝合线浅。果面黄绿色，阳面有红晕，外形美观，耐运输，味香甜，品质优，8月上旬成熟，适于生食或加工制罐。

3、白凤：树势中等，树姿开张。花粉多，结实率高，结果早，丰产稳产。幼树以长、中果枝结果为主，盛果期以中、短果枝结果为主。
果实大小中等，近圆形，底部稍大，果顶圆、中央稍凹。果面黄白色，阳面有红霞，色彩艳丽。皮较薄，易剥离。肉质细腻，味甜，有香气，品质上等。耐贮运。为鲜食与加工兼用品种。北京地区7月下旬成熟。

4、冈山白：树势中等，树姿开张，丰产稳产，幼树多长、中果枝，盛果期后多中、短果枝，以中、长果枝结实最好。花药内无花粉，需栽授粉品种，前期落果稍重，花芽较抗寒。
果实圆形，较大，顶端稍凹，部分果实顶端微突起。梗洼深窄，缝合线浅。果面黄白色，阳面有红晕。皮厚易剥离，果肉乳白色，粘核，肉软多汁，味香甜，品质上等。耐贮运，鲜食加工兼优。北京地区8月上、中旬成熟。

5、黄露：树势强健。树姿开张，以中果枝结果为主、丰产。
果实大，椭圆形，果皮艳黄，果肉橙黄，质细韧，肉肥厚，风味酸甜，品质中、上等。极耐贮运。江南地区8月中旬成熟。适于鲜食或制罐。

6、丰黄：树势强健，树姿开张，枝条粗壮，节间短，中、长果枝结果，极丰产。
果实椭圆形，果皮橙黄色，阳面有暗红色针点淡红晕，粘核，品质上等。辽南地区8月上旬成熟。适于鲜食或制罐。